DEZE BLOG STAAT OP INACTIEF
NIEUWE BLOG: 

Vietnamese spring rolls (lente rolletjes)

Vietnamese lente rolletjes zijn een typisch Vietnamees gerecht, dat inmiddels over de rest van de wereld ook ontzettend populair geworden is. Zó populair dat het in de top 50 meest lekkere gerechten volgens CNN Go op plek 30 eindigde! En ik sluit me hier volledig bij aan. Ze hebben veel weg van loempia, het grote verschil is dat deze rolletjes niet gefrituurd worden. Het leuke aan dit gerechtje is, is dat je er eindeloos mee kunt variëren, iets dat ik heerlijk vindt! Gewoon je favoriete ingrediënten combineren en hupsakee! Ik gebruikte trouwens voor het eerst wat gedroogde munt van mijn eigen plantje, joepie :)


6 Spring rolls / Avondeten voor 1 persoon:
6 vellen rijstpapier
2 kleine wortels
50 g mihoen of vermicelli
3 surimi sticks
50 g taugé
60 g komkommer
3 lente uitjes
stukje gember / 2 el gembersiroop
limoendruppels
(satésaus of zoete chili saus)

Doe de mihoen en taugé in een grote kom en giet er een laag kokend water over. Laat het 10 minuten weken, spoel het door met koel water, laat het uitlekken en zet opzij. Rasp de wortels en het gember boven de kom. Snijd de lente uitjes, komkommer en surimi sticks klein en doe ook dit in de kom. Doe er een splash limoendruppels bij en roer alles goed door elkaar.
Vul nu een brede kom, maakt niet uit hoe diep zolang hij maar breed is, met warm water en leg een schone theedoek klaar. Neem het eerste vel rijstpapier. dompel deze voor ca. 10 tellen onder water en leg hem op de theedoek. Schep 1/6 deel van het mengsel uit de kom op het papier in een strook aan de zijkant van het midden. Vouw het onderste deel erover en de zijkanten naar binnen. Rol dan verder op en leg op zij. Hetzelfde doe je met de volgende vellen rijstpapier.
Serveer de rolletjes als ze niet meer plakkerig zijn met saté of zoete chili saus!

Mmmmmmmmmmmmmm...

Luikse salade

Mij kun je werkelijk alles dat met salade te maken heeft voorschotelen. Deze salade kreeg ik in Gent voorgeschoteld, en dat was behoorlijk aangenaam kan ik vertellen. Die moest ik zelf een proberen te knutselen...

Per persoon:
100 g kleine aardappeltjes
125 g spek- of hamreepjes
1 ei
125 g sperziebonen
1 sjalotje
azijn
grove mosterd
olijfolie

Was de aardappeltjes en zet ze zonder te schillen op het vuur in water met zout. Dop intussen de sperzieboontjes en voeg deze na 10 minuten aan de pan toe, en laat de aardappels en boontjes samen nog 10 minuten opstaan. Kook dan het eitje in ca. 8 minuten gaar en laat deze schrikken onder koud water. Snipper het sjalotjes en fruit deze in een pan met boter. Voeg na enkele minuten de spekreepjes toe en bak deze goed knapperig. Maak de dressing van olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper. Giet de pan na een totale kooktijd van 20 minuten af en haal de aardappeltjes eruit. De boontjes bak je nog even mee met de spekjes en de ui, samen met een scheut azijn. De aardappeltjes snij je in partjes en bak je ook nog kort mee. Pel het eitje en snijd hem klein. Haal de pan van het vuur en breng de inhoud op smaak met (zee-) zout en peper, en roer het ei er voorzichtig door. Serveer de salade afgetopt met peterselie, heerlijk!

Bon appetit!

Gezonde chocolade fudge bites


Super makkelijk, lekker, en zeker het proberen waard...

16 Stuks:
1 cup gedroogde ontpitte dadels, pruimen of rozijnen
3/4 cup ongezouten noten (walnoot, pecan, amandel etc.)
1/2 cup cacao poeder
4 el amandelboter of pindakaas
4 el honing of agave
2 bananen

Wel de gedroogde vruchten. Maal 1/4 cup cacao poeder, een el water en de noten met de gewelde vruchten. Druk dit mengsel stevig in een niet te grote bak zodat het een laag van tenminste 1 cm blijft. Meng of blend dan de bananen, honing, het overige cacao met de amandelboter, en giet dit over de aangedrukte noten laag. Vries het in voor minimaal een half uur en snijd het daarna in stukken en serveer!

Kippengehaktbrood met krokant zoetig korstje

Nooit gehad, maar wel altijd al eens willen proberen. Het idee om een hele homp gehakt naar binnen te werken stond me alleen altijd een beetje tegen... Kippengehakt daarentegen leek me wel te doen! Het gehaktbrood is redelijk licht verteerbaar, en ozó lekker! De ingrediënten zijn voor 2 personen. Van wat restjes van het gehaktbrood en van wat nog in de koelkast lag maakte we een salade die er uitstekend bij is! Ik kookte het eigeel van de eieren, sneed wat cherrytomaatjes en een bosuitje, deed er wat sla door en maakte er een dressing bij van wat worcestersaus, tomatenpuree, azijn, zout en peper. De foto doet zeker onder voor de heerlijkheid! Daarbij is de vorm iets anders dan die van een brood, het smaakte geluk net zo lekker kan ik je verzekeren...


Goede portie voor 2 personen:
35g quinoa
klein uitje
+- 360 g kippengehakt
55 g tomatenpuree
1 el worcestersaus (+ 0,5 el voor glazuur) 
eiwit van 2 eieren
1 el oregano
1 bosuitje
1 tl grove mosterd
zout en peper
 0,5 el gist
1,5 el ketchup

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de quinoa in ongeveer 80 ml in 10 minuutjes, of als het water volledig opgenomen is, gaar. Meng dan alle overige ingrediënten, met uitzondering van de ketchup en de halve el worcestersaus, goed door elkaar in een kom. Kneed het in de vorm van een brood, of gebruik een broodbakvorm. Smeer het brood in met het glazuur dat je maakt van de ketchup en de halve el worcestersaus. Zet het gehaktbrood voor ca. 40 minuten in de oven, tot het een knapperig korstje heeft.

Mjam!

Chocolade eieren gevuld met pindacrème (evt. suikervrij)

In Amerika worden deze eieren in de supermarkt verkocht onder de naam Reese's Peanutbutter Egg's. Laat ik nou net héél toevallig én van pindakaas, én van chocolade houden... Op internet staan maar weinig recepten die aangeven hoe je ze zelf maakt, en de recepten die er zijn zitten bomvol ongezonde gefabriceerde ingrediënten. Dit receptje niet! Ik kwam het tegen op de website van Chocolat Covered Katie en maakte mijn eigen versie:


8 Grote of meer kleine eieren:
65 g pindakaas
30 g poedersuiker, 8 g zoetstof voor suikervrij
2 el cacao poeder
2 el kokosolie
2 el agavesiroop, 6 druppels stevia voor suikervrij

Meng de pindakaas, met een snufje zout en de poedersuiker. Voeg indien te droog wat meer pindakaas nodig en indien te plakkerig wat meer suiker. Vorm er 8 eieren van en zet ze voor een uurtje in de vriezer. Meng intussen de cacao met de kokosolie (zet dit evt. eerst 10 sec. in de magnetron) en de agavesiroop. Meng voor de suikervrije versie de cacao met 6 druppels stevia en 2 el water. Haal 1 ei uit de vriezer, zodat de andere koud blijven, haal deze door de chocoladesaus en leg hem direct terug in de vriezer. Hetzelfde geldt voor de overige eieren. Je kunt ze eerst even laten ontdooien voor je aanvalt, maar ze zijn net zo goed bevroren te eten. Beide opties zijn verrukkelijk!

Zoete kokosmeel wrap met een vulling van zoete aardappel crème

Wat een goddelijkheid op de zondag morgen! Ik gebruikte heerlijke zoete aardappel in dit receptje met kaneel, wat een erg goede combinatie is. In een eerdere blogpost schreef ik al een receptje met zoete aardappel waar ik chocolade mousse van maakte. Deze crème is wat frisser en smaakt een beetje naar herfst. Erg toepasselijk met al die regen van de afgelopen week dus! De zoete aardappel kun je eventueel ook vervangen door pompoen. Ik heb dit zelf niet geprobeerd en kan dus niks garanderen. Ik zou in dit geval wel de kaneel misschien aanvankelijk weglaten...


 1 Goed vullende wrap:
100 g eiwit
10 g kokosmeel
50 g melk naar keuze
50 g ricotta of kwark
100 g zoete aardappel
kaneel
stevia of ander zoetmiddel

Meng de eerste drie ingrediënten tot een egaal mengsel zonder klontjes.
De zoete aardappel kan zowel zacht worden door haar in water te koken, of door er gaatjes in te prikken en in de magnetron op vol vermogen te stomen tot gaar. Check of de aardappel goed zacht is, voordat je de schil verwijderd. Pel dan de schil van de aardappel en meng het vlees met de ricotta of kwark, kaneel en zoetmiddel tot een mooie crème. Voor je eigen gemak doe je dit met een mixer. Zet de crème opzij.
Vet heel licht een pan in en zet hem op een gematigd vuurtje. Indien op temperatuur giet je het deeg mengsel in de pan. Als de bovenkant tot aan het midden haar vloeibaarheid verloren is, wat wel even kan duren, draai je de wrap om. Dit kun je om scheuren te voorkomen met behulp van een groot genoeg bord doen. Bak ook de andere kant nog een poosje.
Vul de wrap met de zoete aardappel vulling en voila! Heerlijk!

-

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...